2021年11月22日,上海旅专烹饪工艺与营养专业在推动双一流建设部署下,为优化课程建设推动教学创新,特邀请国际级烹饪大师、中国先锋料理创始人钱以斌前来进行现代料理流行菜点的前沿性教学。钱以斌大师目前是上海旅专特聘中餐大师工作室核心成员、酒店与烹饪学院先锋料理实验室特邀讲师,是上海旅专双一流建设中餐大师工作室项目建设的行业领衔人和实践推动者。
上海旅专酒店烹饪学院党总支书记袁理锋、院长王培来、副院长林苏钦、专业负责人邵志明、专业教师张碧海出席,烹饪工艺与营养21081和21082班级全体学生参与学习。
中餐大师工作室致力于优化中餐传承的课程创新与实践探索,当前由专业负责人邵志明老师和钱以斌大师共同推动国家新工种“菜品设计师”的标准建设以及46届世界技能大赛中华餐饮绝技的选拔。创意先锋料理的授课,是以新工艺革新传统菜品、新科技赋能菜品设计为理念进行的菜品的创新制作,钱以斌大师先后通过反向球化技术、冷热啫喱、泡沫技术对烹饪传统菜品进行了改良,同时,通过菜品色彩美学、图形构造等方面的讲解提升了同学们对中餐烹饪美学的认知。
此次大师工作室项目活动还围绕上海旅专中餐课程教学创新和国际化传播的内涵建设进行了磋商,探讨了中餐课程内容衔接产业前沿发展的可能性。